CREPES DE CERDO Y CHAMPIÑONES

Los ví en una revista de cocina y no pude resistir hacerlos. Algún cambio en los ingredientes y listo. En el relleno se pueden hacer variaciones a gusto del comensal.

Ingredientes:

125 gr. de puerros
125 gr. de champiñones
3 tomates
15 gr. de parmesano rallado
3 cuch. Aceite
cayena
½ cucharadita salvia
sal y pimienta
Para la masa:
125 gr. de harina
1 huevo
1 ½ vasos de leche
sal

Preparación:

Masa: Batir la harina con el huevo, la leche y una pizca de al hasta que este ligado y dejarlo reposar.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego suave y verter dos cucharadas de la masa. Cocinar la crepe hasta que este dorada. Reservarla al calor, tapada. Preparar siete más.

Relleno: Freír en una sartén la carne. Añadir el puerro y los champiñones picados, la cayena y la salvia. Tapar y cocinar.
Rellenar cada crepe y enrollar.
Colocarlas en un molde para horno y poner encima el tomate cortado en rodajas. Espolvorear con el queso rallado y hornear de 15 a 20 minutos.

QUICHE INVENTADA

A ver si me puedo poner al día con la cantidad recetas que tengo pendientes.
Con una plancha de pasta brisa que vi en el súper decidí hace una quiche y tras reunir varios ingredientes este fue el resultado.

Ingredientes:

Una plancha de masa brisa
Espárragos verdes
500ml crema de leche para cocinar
4 huevos
Un paquetito de jamón serrano en taquitos
2 cebollas tiernas
sal
Aceite
Una nuez de mantequilla
Es opcional poner algún tipo de queso al batir la nata y los huevos

Preparación:

En una sartén colocamos el aceite y la nuez de mantequilla y pochamos la cebolla tierna despacio, a continuación ponemos los espárragos vedes en pequeños trocitos y rehogamos.
En un vol mezclamos la nata liquida, los huevos y lo batimos con la batidora eléctrica, introducimos la cebolla y los espárragos y los taquitos de jamón serrano.
Colocamos en un molde de cristal la masa brisa de forma que quede un borde de un centímetro y medio o dos. Vertimos en el interior la mezcla anterior y horneamos hasta que al introducir una aguja esta salga limpia.
Dejar enfriar. Un consejo si se hace a mediodía y se come para cenar es genial.

EMPANADILLAS DE ATÚN Y PIMIENTO

Esta receta es un clásico en mi familia desde que tengo recuerdos. Por lo laborioso y cansado, sobretodo por extender la masa, únicamente las hacíamos una o dos veces al año, cuando teníamos algunos días de fiesta y muchas ganas. Ahora hacia varios años que no hacíamos así que propuse recuperar la tradición. Era como un capricho y además el recuerdo es tan agradable que compensaría el esfuerzo.

Ingredientes:

1,5 Kg. de harina
sal
100 gr. de manteca de cerdo
1 vaso y medio de vino blanco
1 Kg. de tomate entero pelado de lata
1 Kg. de atún desmigado
½ Kg. pimiento morrón
Aceite de oliva

Preparación:
La masa: Colocar la harina en forma de volcán sobre el mármol realizando un hueco en el centro. Poner la sal. Colocar la manteca de cerdo en el centro y con los dedos ir desmenuzándola y mezclándola con la harina. Se incorpora despacio el vino blanco hasta obtener una masa elástica que se despega de la base. Hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar una hora.

El relleno: En una sartén colocar un poco de aceite y cuando este caliente añadir el tomate de lata (entero y pelado), el atún desmigado y el pimiento morrón cortado en pequeños trozos. Dejar a fuego suave unos minutos desmenuzando el tomate con la ayuda de una cuchara de palo. Añadir sal y azúcar. Dejar enfriar.

Con la ayuda de un rodillo estirar la masa, cortar círculos del diámetro deseado (yo utilizo un molde que corta la masa y por el otro lado la cierra dejando una forma bastante graciosa, antes simplemente rellenaba los círculos cortados, los doblaba y con un tenedor procedía a cerrarlos y sellarlos), colocar el relleno en el centro y cerrar las empanadillas.
Una vez realizadas las empanadillas proceder a freír en una sartén con abundante aceite e ir colocándolas en una bandeja con papel absorbente.

Yo prefiero comérmelas cuando están frías e incluso al día siguiente, pero cada cual que decida.

Por primera vez he congelado cuatro antes de freírlas para ver el resultado dentro de unos días. Ya veremos….